Service à l'assiette Épernay (51)
Profitez d’une cuisine raffinée, préparée sur place avec des produits frais et de saison, soigneusement sélectionnés.
Que ce soit pour un dîner privé, un événement familial ou une réception professionnelle, nous créons un menu sur mesure adapté à vos envies et à vos besoins.
Nous nous occupons de tout, de la préparation au dressage à l’assiette, pour vous offrir un moment convivial, élégant et sans contrainte.
Faites appel à nous pour vous aussi mettre les pieds sous la table !
MENU ESSENCE
ENTRÉES
Tartare de saumon, lentillons de la Champagne, chantilly d’ail et fines herbes et huile d'aneth
Pâté en croûte Richelieu, sucrine vinaigrette épaisse au balsamique, gelée au Madère et confit d’oignon rouge
Œuf poché, velouté de champignons, croustillant de jambon d’Ardennes, huile de noisette V
PLATS
Cabillaud rôti sur peau, fondue de fenouil, beurre blanc citronné à l’aneth, tuile de parmesan
Suprême de volaille de Champagne, gratin dauphinois, carotte fane glacée à l’orange, sauce champagne
Filet mignon de porc, patate douce rôtie au miel, carotte rôti au beurre demi-sel, pomme duchesse et jus réduit au porto
Mousseline de petit pois, mini carotte fane rôtie au thym, risotto d’épeautre et pesto de basilic V
FROMAGE
Assortiment de 2 fromages, mesclun et fruits secs
DESSERTS
Cheesecake, éclats de pistache, ganache et coulis de framboise
Coeur fondant au chocolat, crème anglaise
Panacotta à la vanille Bourbon, crumble et coulis de fruit de saison
Assortiment de mignardises sucrées (3 pièces / convive)
A partir de 33€ TTC / convive
MENU MILLÉSIME
ENTRÉES
Comme un mille-feuille d’asperges, parmesan et noisette V (disponible de mars à mi-mai)
Soufflé de saumon, fondue de poireau, sauce champagne à l’estragon, tuile dentelle
Opéra de foie gras à la framboise
Jambon de Reims pané, mousseline de chou-fleur et pickles
Tataki de bœuf, cacahuète, sésame et pois gourmands
PLATS
Filet de bar, lard caramélisé à l’érable, spaghetti de carotte, pommes Anna et sauce beurre blanc citronné
Ballotine de volaille fermière de Champagne à la truffe et champignons de saison, pressé de pommes de terre, légumes de saison et sauce suprême
Quasi de veau, tagliatelle de courgette au thym, pomme Anna, jus de veau carotte et cognac
Paleron de boeuf cuit 12h, gratin dauphinois aux herbes, légumes de saison et sauce Diane (option foie gras poêlé + 5€ TTC / convive)
FROMAGE
Assortiment de 2 fromages, mesclun et fruits secs
DESSERTS
Entremet chocolat noisette
Macaron, fruits de saison en demi-sphère au chocolat et coulis de mangue
Assortiment de mignardises sucrées (3 pièces / convive)
A partir de 38,50€ TTC / convive
MENU SIGNATURE
ENTRÉES
Homard en Bellevue de courgette, rouille à la bisque
Gravlax de truite braisée, œufs de truite, gelé granny Smith et vinaigrette à l’aneth
Ceviche de bar aux agrumes, poire et coriandre
Carpaccio de Saint-Jacques en voile de pain, mangue, yuzu et endive, huile d’aneth
Gravlax de bœuf à la betterave, Brillat-Savarin frais, framboise et consommé de bœuf à l’estragon
Escalope de foie gras poêlé, risotto de pomme de terre, espuma de Vitelotte
Petits pois, courgette, tofu grillé mariné au pesto (V)
Déclinaison autour de la betterave, framboise, estragon et bleu de Bresse (V)
PLATS
Carré de veau rôti, tapenade, petits pois à la française, mousseline d’artichaut, pommes de terre nouvelles et jus de viande aux morilles
Filet de bœuf, pomme de terre violette, carotte, morille farcie au foie gras, champignons et réduction de bœuf
Magret de canard en croûte de dragée, polenta au parmesan, maïs et jus au vinaigre de Chardonnay
Filet de pintade, déclinaison de carotte, jus safrané
Filet de daurade, mousseline de petits pois, artichauts barigoules, fêta et sauce vierge aux tomates anciennes
Turbot rôti sur peau, poireau crayon, moule marinière
Ravioles de langoustine à l’asperge fraîche, agrumes frais, bisque à l’huile de coriandre
Ravioles de trompette de la mort, purée d’oignon confit et fricassé, sauce girole à l’huile de noisette (V)
FROMAGE
Brie farci, pointe de grenadine et son mesclun
DESSERTS
Ravioles d’ananas, noix de coco et citron vert
Pavlova fraise estragon, ganache vanille bourbon, tuile aux amandes (printemps-été)
Pavlova mangue, ganache coco et citron vert, tuile aux amandes (automne-hiver)
50 Nuances de cacao : amer, latté, caramel et vanille, acidulé, salé
Maximum 25 personnes
A partir de 49,50€ TTC / convive
MENU EXPÉRIENCE
Une expérience culinaire exclusive, orchestrée en direct pour éveiller tous vos sens !
ENTRÉES
Le carpaccio de bœuf roulé, roquette, parmesan, moutarde fine et vinaigre balsamique
Le véritable tartare de bœuf au couteau, légumes croquants et condiments frais
Le pâté en croûte de volaille fermière de Champagne et foie gras, gelée au Madère
L'oeuf poché, asperges de Champagne crues et cuites, parmesan, noisettes, sauce hollandaise aux agrumes (V)
PLATS
Le bœuf Wellington, mousseline de pommes de terre à la truffe, légumes anciens confits, jus réduit au porto
La côte de bœuf, mousseline de pommes de terre à la truffe, légumes anciens confits, sauce béarnaise et roquefort
Le carré d’agneau en croûte d’herbes et pistache, mousseline de patate douce, échalote cuite au sel, jus au cerfeuil
La volaille fermière de Champagne, mousseline de pommes de terre à la truffe, légumes anciens confits, sauce suprême
La sole meunière, mousseline de pommes de terre, légumes anciens confits
FROMAGE
Le chariot de fromages de la région, mesclun et fruits secs
DESSERTS
La sphère en chocolat, crumble cacao, fruits au coeur et chocolat chaud
La crêpe Suzette flambée
La pavlova montée en direct
Maximum 20 personnes
A partir de 60€ TTC / convive
Demande de contact prise en compte.