Cocktails dînatoires | Traiteur Épernay (51)

TERRE :

• Boeuf barbecue

• Poulet satay

• Boudin blanc moutarde de Reims

• Araignée de porc en persillade

• Croque monsieur au jambon de Reims truffé

• Croque monsieur chèvre jambon et miel

• Toast de foie gras poêlé

• Escargots en persillade

• MER :

• Crevettes au curry

• St Jacques lardées au chorizo

• Poulpe en persillade
• Saumon aux sésames

• VEGGIE :

• Croque monsieur tomates mozza et pesto

• Champignon farci ail et fines herbes

• Courgette parmesan

• SUCRÉ :

• Ananas flambé au rhum
• Brioche façon pain perdu 

TERRE

Tartelette Pulled pork sauce barbecue, pickles d’oignon rouge

Tartelette de poulet, mayonnaise sriracha et cébette 

Tartelette de melon Cantalou au jambon de parme, stracciatella de mozzarella

Boudin blanc de Rethel aux pommes

Navette de pastrami de bœuf, moutarde au miel Clovis et cornichon

Jambon de Reims pané au parmesan, moutarde à l’estragon Clovis

Canapé de carpaccio de bœuf, tapenade d’olive noire, gel d’estragon

Navette de poulet, fromage frais au curry, coriandre et oignons frits

Focaccia à la mortadelle, mascarpone à la pistache

Focaccia jambon cru des Ardennes, crémeux et confit de tomate, mozzarella

Verrine crème Dubarry, crispy de jambon d’Ardennes, ciboulette et huile de coriandre

Involtinis de jambon des Ardennes, Langres et thym

MER

Tartare de saumon, mangue, coriandre et sésame

Moelleux de haddock, crème citron aneth

Blinis de crevette au curry, avocat

Navette de saumon fumé, crème d’aneth, gel de citron

VEGGIE

Tartelette tapenades d’olives taggliaches, parmesan et carotte

Roulé de courgette, crémeux à la menthe

Brochette de tomate séchées et cerise, mozzarella au pesto

Focaccia, mousse de parmesan à la truffe, parmesan et piment d'Espelette

Pain Bao de hummus, caviar citron et persil frais 

Sablé au pesto, crémeux et tomate séchées 

Verrine crème de courge, chantilly à l’huile de noisette 

Verrine crème de courgette à la menthe, fêta 

Aspic de lentillons de Champagne au roquefort 

TERRE

Bœuf, crevette, cacahuètes et coriandre

Gaufre salée de jambon de Reims, truffe Melanosporum

Briochin de jambon Bellota, tomme des Ardennes et beurre demi-sel

Tartare de bœuf, crème d’œuf à l’huile de noisette

Brochette du Sud-Ouest, magret de canard fumé, fromage frais et figue

Carpaccio de bœuf, beurre maître d’hôtel

Filet mignon au chorizo et poivron

Tartelette de volaille de Champagne au vin jaune et champignon

Foie gras au biscuit rose de Reims et gel de framboise

MER

Tataki de thon, sésame et mayonaise wasabi

Gravlax de saumon, mascarpone et aneth

Noix de Saint-Jacques, sauce gribiche

Ceviche de dorade, piment d’Espelette et grenade

Cube de gambas au curry, ananas Victoria

Roulé de saumon fumé, Brillat-Savarin frais, aneth et citron caviar

Tartare de Saint-Jacques, fruit de la passion et mangue

VEGGIE

Tartelette d’asperges de Champagne, petits pois, pesto 

Verrine de guacamole citronné, patate douce et fêta 

Sablé, chèvre Brillat-Savarin, betterave et framboise 

Champignon de Paris farci à la truffe et noix 

Quiche chaource et noix

Quiche chèvre des Ardennes, miel au thym et pomme

Quiche au magret fumé, abricot sec et romarin

Quiche de légumes du soleil

Croustillant de boudin blanc des Ardennes, pomme et moutarde Clovis

Cromesquis de fêta, herbes de Provence et poivron

Hot dog à la moutarde au curry de Reims

Vol au vent de volaille aux champignons de saison

Escargots de Bouzy au beurre maître d’hôtel

Croque-monsieur au jambon de Reims truffé

Mini burger à la moutarde Clovis

Mini burger, oignon des Cévennes confit et en pickles, mayonnaise à l’estragon

Briochin de lard fumé, oignons frits et jeune mimolette

Noix de Saint-Jacques, poitrine fumée et sirop d’érable

Brochette de poulet sauce Satay

Gougère au Langres et miel au thym

Gougère à la sauce mornay de chaource, éclat de noix

Gougère de fêta, poivron, herbes fraiches

Moule en persillade

Tartelette citron meringuée

Tartelette de fruits de saison

Baba passion crème coco

Choux craquelin amande, vanille, café ou chocolat

Croustillant chocolat

Macaron

Brochette de fruits de saison

Personnel = 40€/ Heure

Livraison sur devis

Possibilité de fournir la vaisselle sur devis

Les mets proposés peuvent varier selon la saison et le marché

DEVIS SUR DEMANDE