Cocktails dînatoires | Traiteur Épernay (51)

TERRE :

• Mini brochette de boeuf sauce barbecue

• Mini brochette de poulet satay

• Mini brochette de boudin blanc moutarde de Reims

• Mini brochette d'araignée de porc en persillade

• Croque monsieur au jambon de Reims truffé

• Croque monsieur chèvre jambon et miel

• Toast de foie gras poêlé

• Escargots en persillade

• MER :

• Crevettes au curry

• Mini brochette de St Jacques lardées au chorizo

• Poulpe en persillade
• Saumon aux sésames

• VEGGIE :

• Croque monsieur tomates, mozzarella et pesto

• Brochette de légumes marinés 

• SUCRÉ :

• Ananas flambé au rhum
• Brioche façon pain perdu 

TERRE

Tartelette Pulled pork sauce barbecue, pickles d’oignon rouge

Tartelette de poulet, mayonnaise sriracha et cébette 

Tartelette de melon Cantalou au jambon de parme, stracciatella et roquette

Navette de pastrami de bœuf, moutarde au miel de la maison Clovis et cornichon

Navette de poulet, fromage frais au curry, coriandre et oignons frits

Canapé de carpaccio de bœuf, tapenade d’olive noire et gel d’estragon

Focaccia à la mortadelle, mascarpone à la pistache

Focaccia jambon cru, crémeux de tomate et mozzarella

Verrine crème Dubarry, lard caramélisé au sirop d'érable, ciboulette et huile de coriandre

MER

Verrine de tartare de saumon, mangue, coriandre et sésame

Moelleux de haddock, crème citron aneth

Blinis crevette au curry et avocat

Navette de saumon fumé, crème d’aneth, gel de citron

VEGGIE

Tartelette tapenades d’olives taggliaches, carotte, crème poivrée et copeau de parmesan 

Roulé de courgette, crémeux à la menthe

Brochette de tomate cerise, mozzarella au pesto et basilic

Focaccia, mousse de parmesan à la truffe et piment d'Espelette

Navette de hummus, citron caviar et persil frais 

Moelleux au poivron, crème de basilic et tomate séchées 

Verrine crème de courge, chantilly à l’huile de noisette 

Verrine crème de courgette à la menthe et fêta 

Aspic de lentillons de Champagne au roquefort 

TERRE

Vitello tonnato

Carpaccio de boeuf, crème d'ail et pickles shimeji

Gaufre salée de jambon de Reims, truffe Melanosporum

Briochin de jambon Bellota, tomme des Ardennes et beurre doux

Tartare de bœuf à la française

Brochette du Sud-Ouest, magret de canard fumé, comté et fruit

Filet mignon de porc au chorizo et pickles de poivron

Tartelette de volaille de Champagne au vin jaune et champignon

Tartelette foie gras, chutney de fruit et pickles d'oignon

MER

Tataki de thon, sésame et mayonaise wasabi

Gravlax de saumon, mascarpone et aneth

Noix de Saint-Jacques, sauce gribiche

Ceviche de dorade, piment d’Espelette et grenade

Cube de gambas au curry, ananas Victoria

Roulé de saumon fumé, Brillat-Savarin frais, aneth et citron caviar

Tartare de Saint-Jacques, fruit de la passion et mangue

VEGGIE

Tartelette d’asperges de Champagne, petits pois, pesto 

Verrine de guacamole citronné, patate douce et fêta 

Tartelette de Brillat-Savarin, betterave et framboise 

Quiche chaource et noix

Quiche chèvre des Ardennes, miel au thym et pomme

Quiche au magret fumé, abricot sec et romarin

Quiche de légumes du soleil

Cromesquis de fêta, herbes de Provence et poivron

Hot dog à la moutarde au curry de Reims

Jambon de Reims pané, moutarde à l'estragon

Vol au vent de boudin blanc et pommes déglacées au vinaigre Bacchus 

Vol au vent de volaille aux champignons de saison

Escargots de Bouzy au beurre maître d’hôtel

Mini burger à la moutarde Clovis

Mini burger, oignon des Cévennes confit et en pickles, mayonnaise à l’estragon

Briochin de lard fumé, oignons frits et jeune mimolette

Noix de Saint-Jacques, poitrine fumée au sirop d’érable

Brochette de poulet sauce Satay

Gougère au Langres et miel au thym

Gougère à la sauce mornay au chaource, éclat de noix

Gougère de fêta, poivron, herbes fraiches

Moule en persillade

Tartelette citron meringuée

Tartelette de fruits de saison

Baba passion crème coco

Choux craquelin amande, vanille, café ou chocolat

Croustillant chocolat

Macaron

Brochette de fruits de saison

Personnel = 40€/ Heure

Livraison sur devis

Possibilité de fournir la vaisselle sur devis

Les mets proposés peuvent varier selon la saison et le marché

DEVIS SUR DEMANDE